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根據谷歌、淡馬錫和貝恩公司共同發布的2019東南亞互聯網經濟報告顯示，出行市場在2025年的估值將超過400億美元，其中外賣市場就占了200億美元。而東南亞的外賣市場基本是Foodpanda、Deliveroo和GrabFood三巨頭占主導地位。在外賣這個領域，創業者還有其他機會嗎？

今年3月底，美團點評對外發布了2019年第四季度和全年財報。數據顯示，美團點評去年全年收入達到975億元，經調整凈利潤達47億元。其中，外賣是美團點評營收的核心來源，2019年餐飲外賣收入同比增長43.8%至人民幣548億元，毛利增長94.2% 至人民幣102億元，毛利率由13.8%同比上升至18.7%。

美團財報

反觀東南亞的外賣平臺，Foodpanda、Deliveroo和GrabFood三巨頭還沒有實現盈利。據Grab2019年數據顯示，外賣業務目前約占Grab總交易額的20%，2018年這一比例不到5%。Grab外賣業務區域負責人Kell Jay Lim在2019年的一個采訪稱：餐飲外賣業務將真正推動我們的增長，并使我們實現長期盈利。” 但這個實現盈利的將來時不知道什么時候才能真正實現。

總的來說，外賣送餐平臺要實現盈利，還是要靠量的增加。美團點評有著龐大的B端和C端用戶群，在此基礎上產生的傭金成為主要收入來源。據美團點評2019年的數據顯示，美團點評與620多萬個商家合作，交易用戶數達4.5億人，傭金（包括送餐和其他服務產生的傭金）占總收入的67.2％。反觀Gojek旗下的外賣平臺，據GoFood2019年數據顯示，其合作商家約50萬，交易用戶約為2000萬。

為了更清楚展示東南亞外賣平臺的利潤空間，HH Investments VC創始合伙人Maarten Hemmes對新加坡外賣平臺的利潤做了一個假設拆分。以25新幣（約125人民幣）一份的外賣為例，平臺抽傭30%，即7.5新幣（約38人民幣），這筆錢同時還要覆蓋以下費用：

• 物流成本約為10新幣（約50人民幣）

• 付款費用約為0.5新幣（2.5人民幣）

• 營銷費用約為5新幣（25人民幣）
  

從這個訂單來看，外賣平臺還要虧損8新幣（約40人民幣）。但如果訂單量增加，物流成本和營銷成本會降低，外賣平臺就能持續實現盈利。而這次疫情剛好刺激了消費者的外賣需求，外賣單量較以往增加。根據研究公司Statista的數據，新加坡外賣行業的收入預計在今年達到4.64億美元。但是，這次疫情也刺激越來越多的新外賣平臺玩家出現，一起爭奪市場份額和市場利潤。在實現盈利目標的路上，一場疫情讓原本競爭激烈的外賣送餐行業變得“雪上加霜”。

以新加坡為例，至少有10家新外賣送餐平臺在疫情期間涌現，如新加坡餐廳預訂平臺Chope也在今年4月份推出外賣送餐服務Chope on、新加坡地產集團CapitaLand在今年3月份推出外賣送餐平臺Capita3Eats以及新加坡科技公司Oddle推出外賣送餐平臺Oddle Eats等。

疫情期間新加坡新增外賣平臺

表格信息來源：The Straits Times

The Straits Times指出，大多數外賣平臺向餐廳收取30%的傭金，但隨著更多外賣玩家的加入，一些平臺已經削減傭金以吸引更多餐館入駐。如Marketplace @ WhyQ不向商家收取傭金，而是在食品價格上加價6％。

除了要面對新玩家加入帶來的利潤空間擠壓，新加坡外賣平臺還面臨后疫情時代外賣單量可能減少的困境。因為新加坡本地市場點外賣的習慣遠未形成，堂食仍然是就餐的主流。小羅盤通過實地走訪發現，即使有的新加坡餐廳同時加入四五個外賣平臺，有四五臺外賣訂單打印機器，老板對此并不在意。說到這，外賣平臺的硬件設施是個硬傷。像GrabFood、FoodPanda、 Deliveroo這樣的外賣平臺都會自帶打印機，可以直接打印外賣訂單。但有些外賣平臺就沒有自帶的外賣訂單打印機，且沒有接口，使用起來并不方便。

新加坡餐廳的外賣訂單打印機

新加坡外賣平臺不僅面臨盈利難、競爭大的挑戰，還有軟件上的痛點要解決。回看餐飲業在銜接外賣服務過程中產生的痛點，餐飲SaaS可能是避開外賣熱門賽道的另一種機會。

新加坡餐飲SaaS企業

從上述新加坡餐飲SaaS公司來看，除了常規的點餐系統，還有其他輔助服務系統，如智能定制化餐單、發票管理、提前點單等。它們都是通過技術賦能來提高餐飲企業的效率和改善用戶用餐體驗。正如Eatsy的創始人Shaun Heng在一次采訪中曾所說，Eatsy的目標是要賦能99%沒有自己SaaS系統的商家，實現提前點單的功能，幫助消費者減少排隊時間。

但通過持續實地走訪新加坡餐飲業，小羅盤發現還有很多餐飲痛點仍未被解決，例如：

• 會員管理：由于新加坡各種即時通訊工具同時存在，餐廳會員的管理就變得困難；

• 支付渠道：PayNow的支付渠道和其他系統未完全打通，400新幣（2000人民幣）以下的消費額度沒有提示；
  

再結合用戶對外賣平臺的評價，槽點最多的是平臺的技術性問題，如無法登陸、頁面加載時間過長、下單故障、退款難等等。

一位華人用戶在東南亞某外賣App上的差評

由此可見，新加坡餐飲SaaS企業的技術解決方案還遠不能滿足當前商家的需求，尤其是中小餐飲企業。更完善的餐飲Saas技術解決方案應該被提出來，且尤其要注意與支付環節的連接。

從目前的情況來看，成績特別好的本地餐飲SaaS企業還沒跑出來，現有的餐飲SaaS企業規模也還沒成長起來。

小羅盤通過實地走訪還發現，即使使用Oddle為商家定制的線上訂單系統，但這個系統并沒有和POS打通，導致堂食訂單和外賣訂單仍無法集中處理。市場玩家中缺少一個中臺，即餐飲商戶可通過中臺系統與其它系統（如定位，促銷，外賣）進行信息交互。中國成熟的餐飲SaaS經驗，或許可以很好地應用在新加坡市場。

據《中國餐飲O2O行業發展現狀分析與市場前景預測報告》預測，中國SaaS餐飲軟件市場滲透率將在2020年增長至10%以上。同時，國內餐飲SaaS企業也早就打得火熱：微盟收購雅座、阿里收購客如云、螞蟻金服加持二維火、美團通過美團小白盒布局餐飲SaaS...... 當國內市場已成紅海時，餐飲SaaS企業出海正是時候。據悉，專注餐飲云收銀系統的二維火已經進入新加坡市場；客如云早在2018年就宣布進軍海外市場，首站是泰國和新加坡。

又被中國企業看上的新加坡餐飲SaaS行業，利潤如何？HH Investments VC創始合伙人Maarten Hemmes指出，新加坡SaaS企業收取的費用可能在每月195新幣（980人民幣）的系統服務費到每筆訂單GMV的10％之間。SaaS企業每筆訂單的實際成本在很大程度上取決于訂單數和每筆訂單的GMV。總的來講，餐飲SaaS企業的利潤也還是要靠餐飲公司整體單量來推動。

新加坡一個國家的市場利潤是遠不能滿足創業者的，但整個東南亞市場或許可以。

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